芋掘りのさつまいもレシピ 主食・おかず・おやつで食べつくす!


芋掘りで大量の収穫。うれしい。
だけどね?どうするのこれ。食べきれる気がしない…。
これは、成り行きで調理しちゃダメかも。
計画的に食べないとー。
ということで、考えました。
お芋20本消化計画(^^;)のさつまいもレシピです。

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大収穫のサツマイモ。
芋掘りその後のミッションは、秋の実りに感謝して、しっかり美味しくいただくこと!
ポイントは、いかに飽きずに食べつくすか。
「またサツマイモかよー」という気分になったら、お芋にも失礼ですもんね。
そこで、主食、おかず、おやつに分けて、さらに和洋中のバリエーションで攻めます!

芋掘りのさつまいもレシピ 主食

さつまいもご飯

材料 4人分
さつま芋 中3本
お米 2合
だし汁 400ml
しょうゆ 小さじ1/2
ごま塩 少々

お米を研いで、ざるにあげる。
サツマイモを一口大に切り、水にさらしてあく抜きをする。
炊飯釜にお米、サツマイモ、だし汁、しょうゆを入れ、炊き込みコースでスイッチオン。
炊きあがったら、ざっくりほぐします。
器によそって、ごま塩をふりかけてできあがり。
おいも多め、ごはん少なめの比率です。

炊飯器でさつまいもパン

材料
さつまいも 中1本
ホットケーキミックス 150g
1個
牛乳 100ml

ボウルで卵、牛乳、ホットケーキミックスを混ぜる。
サツマイモを1.5cm角に切る。
全部を合わせて、炊飯釜に入れ、スイッチオン。
炊きあがったら、竹串で中まで火が通っているか確認。

さつまいもニョッキ

材料 4人分
さつまいも 中1本
強力粉 120g
2個
小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
調味料
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
コンソメ 小さじ1
バター 20g
少々
こしょう 少々

さつまいもは小さめに切り、水にさらしてあく抜きをしてから茹で、熱いうちにつぶす。
強力粉、卵、塩、オリーブオイルを加え、よく混ぜる。
まな板の上にラップを敷き、さつまいもを棒状に伸ばし、2cm幅に切る。
たっぷりの湯で茹で、浮いてきたらひきあげる。
調味料を熱し、とろみがついてきたら湯からあげたニョッキをからめる。
仕上げにこしょうを振って、できあがり。

炊飯器で中華風ちまき

材料 4人分
さつまいも 中1本
もち米 3合
鶏もも肉 100g
ごぼう 半分
さつまいも 中1本
干し椎茸 2枚
調味料 炒め用
しょうゆ 適量
オイスターソース 大さじ1.5
大さじ3
調味料 炊き込み用
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
出汁 300cc
椎茸の戻し汁 300cc

干し椎茸を水につけ、戻す。(戻し汁は捨てない)
もち米は手早く軽めに研いで洗ざるにあげる。
ごぼうをささがきに、鶏肉、サツマイモ、椎茸をさいの目に切る。
鶏肉をごま油で炒め、色が変わったら他の具を加え、炒め用の調味料で味つけ、煮詰める。
炊飯釜にもち米と炒めた具材、炊き込み用調味料を入れてスイッチオン!
炊きあがったら全体を混ぜ、三角おむすびに。

さつまいもレシピ おかず

さつまいもの甘煮

材料 4人分
さつまいも 中2本
400ml
砂糖 大さじ5
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
少々

さつまいもは1.5cmの輪切りにし、水にさらしてあく抜きする。
たっぷりの湯で下茹でし、ざるにあげる。
鍋に水と調味料をあわせて煮立たせ、サツマイモを加える。
落しぶたをして弱火で煮込む。

さつまいもと豚肉のみそ炒め

材料 4人分
さつまいも 中2本
豚肉ロース 2枚
ネギ 2本
下味調味料
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
しょうが汁 適量
仕上げ調味料
みそ 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 小さじ2

さつまいもは拍子木切りにし、水にさらしてあくを抜き、水切りをする。
豚肉は1cmに切り、下味の調味料を加えてもみ込む。
ネギはしらがネギにする。

仕上げ調味料を混ぜ合わせておく。
豚肉をほぐして炒め、色が変わったらサツマイモを加え、中まで火が通るまで炒める。
仕上げ調味料を加え、全体になじませる。最後にネギを散らしてできあがり。

さつまいもと鶏肉の中華炒め

材料 4人分
さつまいも 中2本
鶏肉 200g
ピーマン 3個
少々
コショウ 少々
調味料
大さじ2
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 大さじ2
おろしにんにく 少々

サツマイモは2cm角に切り、水にさらしてあく抜きをし、水切りする。
鶏肉、ピーマンをそれぞれ2cm角に切る。
鶏肉を油で炒め、色が変わったらサツマイモ、ピーマンを加える。
全体に油がなじんだら、調味料を加え、全体にからませながら炒める。

さつまいもサラダ

材料
さつまいも 中1本
リンゴ 1個
レーズン ひとつかみ
ヨーグルト 100g
マヨネーズ 適量

サツマイモは皮をむき、サイコロに切る。
リンゴはいちょう切り。
サツマイモを軟らかくなるまでゆで、ざるにあげ、形が残る程度にざっくりつぶす。
材料全部をあえる。

さつまいもポタージュスープ

材料
さつまいも 中1本
たまねぎ 1/2個
牛乳 300ml
300ml
コンソメ 1個
バター 5g
適量
コショウ 適量

サツマイモは皮をむき、2cm幅くらいに切る。
たまねぎはみじん切り。
鍋にバターを入れ、タマネギを炒める。
タマネギが透き通ってきたらサツマイモ・水・コンソメを加えて煮る。
サツマイモが崩れるほどになったら火を止め、牛乳を加える。
ミキサーにかけ、塩コショウで味付けする。

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さつまいもレシピ おやつ

万能サツマイモマッシュ

さつま芋は2センチ幅に輪切りにし、厚めに皮をむく。
水にさらし、あく抜きをする。
茹でる。
中まで火が通ったら、ザルにあげ、あついうちに潰す。

これを基本にして、いろいろなおやつに変身させます。

栗きんとん

材料
さつまいも 中2本
栗の甘露煮 1瓶
砂糖 100g
みりん 100ml
甘露煮のシロップ 100ml
レモン汁 適量

基本のさつまいもマッシュに調味料を加え、ごく弱火で練り上げる。
栗の甘露煮を加える。
仕上げにレモン汁を足す。

12月末までサツマイモが残っていたら、お正月用にぜひ!

サツマイモギョウザ

材料
さつまいも 中1本
牛乳 50ml
ギョウザの皮 適宜
揚げ油 適宜

基本のさつまいもマッシュに牛乳を加えて混ぜる。
ギョウザの皮に包む。
キツネ色になるまで油で揚げる。
さつまいもマッシュは加熱済なので、ギョウザの皮に火が通ればOKです。

トースターでスイートポテト

材料
さつまいも 中1本
牛乳 100ml
バター 10g
砂糖 大さじ3
1個

基本のさつまいもマッシュに、バター、砂糖を加え、ごく弱火にかけながら混ぜる。
火を止め、牛乳を成型できる滑らかさになるまで少量ずつ加える。
楕円に成型し、アルミホイルに並べる。
卵黄を塗る。
トースターで表面に焼き色が付くまで焼く。
さつまいもマッシュは加熱はされているので、トースターでは焼き色がつけばOKです。

さつまいもプリン

材料
さつまいも 中2本
牛乳 250ml
お湯 大さじ2
ゼラチン 5g
砂糖 大さじ1

ゼラチンを50℃~60℃のお湯で溶かす。
基本のさつまいもマッシュに牛乳と砂糖を加え混ぜる。
溶かしたゼラチンを加えてさらに混ぜる。
カップにいれて冷蔵庫で冷やす。
冷え冷えになって固まればできあがりです。

まとめ

たくさんのサツマイモ計画的に使って、全部をしっかり使い切る!
さつまいもレシピ、大収穫のその後のミッション完了です^^

芋掘りのサツマイモは、上手に保存できれば、1か月以上はもちます。
保存期間中に、いろんな美味しいを満喫できますように!

芋掘りのさつまいもの保存は干すのがいい?冷凍じゃだめ?

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