芋掘りのさつまいもの保存は干すのがいい？冷凍じゃだめ？

芋掘りで持ち帰った大量のサツマイモ。
保存はどうしよう？
干したらいいって聞くけど、どうやって？
冷凍できたらいいのにな…。
そんな疑問にお答えします。

芋掘りのサツマイモの保存

芋掘りのサツマイモ。上手に保存して、しっかり全部使い切りたいですね。
ポイントを押さえて管理できれば、1か月~3か月保存できます。

サツマイモの保存のポイントは、湿度と温度。
そのためには、洗わない・冷やさないことが大事です。

サツマイモを乾燥させて、適温で保存すればOKです。
乾燥のために、「干す」ことが大事になります。

サツマイモを干すことによって、かびたり、腐ったりすることが防げます。

干すのは、泥つきのままで。
　洗うと、水分がつくので腐りやすくなります。
　泥を軽くはらう程度で、表面がしっかり乾くまで天日干ししましょう。
　干すのは1週間ほど。夜は、屋内に取り込みます。

1本ずつ新聞紙に包んで
　新聞なら、適度に湿気も吸って、呼吸もできるので安心です。
　ビニール袋やラップは、呼吸ができないのでNGです。
　保存中に新聞紙が湿っていたら、新聞紙をとりかえて包みなおしましょう。

気温は5℃以上20℃以下
日光が当たらない風通しの良い場所
　寒いと腐ります。暑いと芽が出ます。15℃前後がいいでしょう。

サツマイモは、掘りたてよりも、収穫後2週間ほどしてからのほうが、甘みが増しておいしくなります。これはさつまいものデンプンが少しずつ糖に変わるから。
保存のポイントを押さえて、おいしくいただきましょう。

サツマイモの保存。冷凍できたらいいのになあ。
でも、サツマイモは寒いのが苦手。だから、冷凍もできないんじゃ？
と、思われがちですが。
大丈夫！
サツマイモは冷凍できるんです。
しかも、使うときも超便利で、おすすめです。

冷凍保存をする場合でも、掘りたてをすぐに冷凍するのではなく、天日干しをしてから冷凍することをおすすめします。
天日干しをすることによって、甘みを引き出してから冷凍することができます。

　輪切りにして、水にさらし、あく抜きをします。
　水気をふき取って、フリーザーバッグに。しっかり空気を抜いて冷凍しましょう。
　あく抜きをすることで、変色が防げます。

　調理計画があれば、その時の切り方にあわせて切ります。
　水にさらしてあく抜きをします。
　中に火が通るまで茹でます。
　ざるにあげ、水気を切り、フリーザーバッグに。空気を抜いて冷凍しましょう。

　あらかじめ予定の切り方をしていれば、凍ったまま、加熱調理できます。
　そうでない場合は、常温あるいは冷蔵庫で自然解凍してから、調理しましょう。

楽しかったお芋掘り。大量で、うれしい悲鳴。
食べきれるかなーと心配でした。
でも、上手に保存できれば、収穫をしっかり全部いただけそう。
どんな食べ方しようかなーと考えるのも楽しみです。